如何用高(gao)溫空氣(qi)能熱泵烘(hong)干(gan)機烘(hong)出質量好、品相(xiang)佳的香菇呢?
香菇(gu)的(de)烘(hong)干(gan)工(gong)藝(yi)對(dui)香菇(gu)的(de)形狀、色(se)澤、香味(wei)起決定性作用。傳統的(de)干(gan)燥工(gong)藝(yi)有自然曬(shai)干(gan)，土窯(yao)火烤，以及(ji)電烤房(fang)等。依靠(kao)太(tai)陽自然曬(shai)干(gan)，菌蓋容易反蹺(qiao)，無光澤，無香味(wei)，又受天氣(qi)限制。土窯(yao)火烤烘(hong)干(gan)房(fang)，一般(ban)采用煤炭、木材作為燃材，會產生(sheng)大(da)量(liang)的(de)煙(yan)霧及(ji)廢氣(qi)，對(dui)香菇(gu)烘(hong)干(gan)造成(cheng)“二次污染”，使烤出的(de)香菇(gu)，帶熏味(wei)，顏色(se)不(bu)統一。電烤房(fang)在質量(liang)和(he)工(gong)藝(yi)上都比上面兩種(zhong)辦法要好(hao)，但用電成(cheng)本高。
香菇(gu)內含獨特(te)的(de)香味，營養豐(feng)富，肉質嫩滑，是人們日(ri)常生活中不(bu)可(ke)缺少的(de)食用真菌。香菇(gu)有鮮(xian)香菇(gu)和(he)干香菇(gu)兩種(zhong)，而經(jing)過烘干的(de)香菇(gu)不(bu)僅(jin)能(neng)保留其鮮(xian)美的(de)香味，還能(neng)存放較長的(de)時間，更(geng)利于出口(kou)，是我國名揚海外的(de)傳統出口(kou)商品(pin)。
現在，越來(lai)越多的香菇(gu)專業戶，會采用空(kong)氣能(neng)高溫熱(re)泵(beng)烘(hong)干(gan)機來(lai)烘(hong)干(gan)香菇(gu)，它不受天氣環境(jing)制約，也不會像土窯火烤一樣污染香菇(gu)，比電烤房節(jie)(jie)能(neng)省(sheng)電，總的來(lai)說，用空(kong)氣能(neng)高溫熱(re)泵(beng)烘(hong)干(gan)機來(lai)烘(hong)干(gan)香菇(gu)，烘(hong)干(gan)色澤好(hao)(hao)、更新鮮(xian)，效率高、減輕勞動負擔(dan)，節(jie)(jie)能(neng)省(sheng)電，經濟效益好(hao)(hao)。
講講香菇四段式烘干工藝”：
第一(yi)段：預熱。將鮮菇菌蓋朝下平(ping)放在物(wu)料盆(pen)(pen)里(li)，再一(yi)盆(pen)(pen)盆(pen)(pen)放上推車。將溫(wen)度上下限設(she)為45℃，使香(xiang)菇內部與外部溫(wen)度達到45℃，相(xiang)對濕度上下限設(she)為90%，烘烤時(shi)間設(she)為1小時(shi)。
第(di)二段(duan)：去除大部份水分(fen)。溫(wen)度上(shang)限(xian)設(she)為50℃，下(xia)限(xian)45℃，;相對(dui)濕度上(shang)限(xian)65%，下(xia)限(xian)45%;時間設(she)置為4個小時。經(jing)過4個小時的(de)烘干，香菇含水量(liang)已經(jing)降(jiang)至(zhi)30%-40%。
第三(san)段：提溫進一步(bu)去(qu)除水分(fen)(fen)。到了烘干的中后期(qi)，隨著含水量的下降，香(xiang)菇內部水分(fen)(fen)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)難往(wang)外走，提高溫度有利水分(fen)(fen)排(pai)出，切記不可用冷風冷卻再加溫來(lai)(lai)增加水分(fen)(fen)蒸發(fa)出來(lai)(lai)。香(xiang)菇在沒有完全干之前(qian)，溫差波動不能過(guo)大，只能向上走，不然會影響(xiang)色澤(ze)。溫度設置為上限65℃，下限60℃;相對濕度上限45%，下限35%;時間(jian)設置為3個(ge)小時。
第(di)四段：再提(ti)溫烘(hong)干(gan)剩(sheng)下(xia)的水分。烘(hong)干(gan)后期，香(xiang)菇基本已經干(gan)了(le)，剩(sheng)下(xia)的水分不多(duo)，但還沒(mei)達到工藝的要求(qiu)，我(wo)們再把溫度往上提(ti)高，將(jiang)溫度上限設置(zhi)為(wei)70℃，下(xia)限65℃;時間設置(zhi)為(wei)2個小(xiao)時。
一般每房烘烤(kao)時間為8～10小時左右。檢查香菇(gu)是(shi)否達到烘干(gan)(gan)要求(qiu)，可(ke)以進行檢驗(yan)：檢驗(yan)時，用(yong)手指壓(ya)按(an)菌(jun)蓋與菌(jun)柄交界處，若(ruo)只(zhi)呈現痕跡，說(shuo)明干(gan)(gan)燥合(he)格;若(ruo)手感發軟(ruan)，菌(jun)褶也發軟(ruan)，則還需烘干(gan)(gan)。
香菇烘干(gan)后，須在6小時(shi)之內裝入塑(su)(su)料袋(dai)，以防受(shou)潮引起發霉(mei)變質，不(bu)能及時(shi)分裝的干(gan)香菇，要用(yong)大(da)塑(su)(su)料袋(dai)先(xian)裝起來(lai)，扎(zha)緊袋(dai)口。嚴禁用(yong)尼龍絲編織(zhi)袋(dai)或麻袋(dai)等易透氣(qi)的袋(dai)子包(bao)裝。包(bao)裝后的干(gan)香菇應(ying)放在干(gan)燥的房間里(li)貯存。
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